下锅时油温要求8成热以上。

带鱼是性价比比较高的海鱼，肉多刺少，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、不管是油炸、还是红烧，都十分美味。

食材
带鱼 500g
玉米淀粉 50g
鸡蛋 2个
面粉 80g
葱 30g
姜 30g
花椒 少许
食盐 少许
料酒 少许


方法/步骤
1
带鱼洗净，切成5厘米长的段。

葱姜洗净。

将带鱼放入碗中，用葱、姜、料酒、食盐、花椒腌制2个小时。

2
玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋、加入清水搅拌成流动的稀面糊。

3
腌制好的带鱼裹上一层面糊，抖散掉多余的面糊。

4
锅中油温8成热的时候，放入带鱼，中火炸。

炸至表面微黄捞出控油。

5
锅中油温继续加热，倒入带鱼复炸30秒，带鱼表面的面糊酥脆捞出。

6
装盘即可。

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